首页  »  健康  »  当代医学

网传十大致癌物七种脱嫌疑

网传十大致癌物七种脱嫌疑

2014-05-05 07:41:00

来源:北京日报

    上周,一则《致癌食物名单,分享一次救无数人》的信息快速在网上流传。日常生活中常见的瓜子、口香糖、果汁、爆米花都上了“黑榜”,不少网友大声惊呼“中枪”。这些吃了几十年、上百年的食物到底有多可怕?专业人士告诉记者,这则网络信息披露的十种致癌食物中,七种基本没有致癌风险。

    安全

    瓜子:未霉变不会致癌

    瓜子一直是很多居民的“当家零食”。网传瓜子会吸收土壤中的铅、镉、镍等重金属,吃瓜子还会消耗大量的胆碱,使人体脂肪代谢发生障碍,导致肝脏集聚大量脂肪。

    “这有些危言耸听了。”北京农学院食品质量与安全系教师高秀芝博士表示,从目前的研究结果来看,向日葵并不是最容易吸收重金属的,如果土壤本身已被重金属污染,不会只是瓜子不能吃了,任何生长在其上的植物都会“带毒”。

    高秀芝说,如果吃太多的瓜子的确会加重肝脏负担,但是一般不会有人把瓜子当饭吃,所以吃瓜子吃成脂肪肝的可能性是比较小的。但专家提醒市民,如果瓜子在食用时尝到苦味、霉味,一定要立即吐掉,并漱口,这样子的瓜子多半会含有致癌物——黄曲霉素。

    爆米花:新制法降低铅中毒可能

    与瓜子“功用”相近的爆米花一直被传可能造成铅中毒。高秀芝说传统的转炉式爆锅的确会使爆米花含铅,但这种制法已经很少见了。现在的爆米花机多由不锈钢制作,铅中毒的可能大大降低,倒是应该警惕人造奶油、香精、色素等添加剂。长期食用含铅的食品有很大的致癌风险。

    口香糖:致癌物浓度极低

    青年人喜欢的口香糖中的阿斯巴甜据称也是致癌物,其中的白片胶还会刺激肠胃。对此专家表示只要不整瓶地吞食口香糖,一般不会达到致癌浓度。吃口香糖的最大隐患是咀嚼时间过长,会造成口腔肌肉劳损。

    臭豆腐:传统发酵制法很安全

    在网传的十大致癌物中,街头小吃臭豆腐被称含有挥发性盐基氨和硫化氢,还容易被微生物污染。实际上,臭豆腐“闻着臭”,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中,所含蛋白质经过一系列反应最终产生一种叫硫化氢的具有刺鼻臭味儿的化合物。但蛋白质分解后,即产生氨基酸,又使臭豆腐具有鲜美的滋味,故“吃着香”。所以,传统的发酵制法制作的臭豆腐是安全的。

    高秀芝提醒说,一些不法商贩在臭豆腐的制作过程中添加“臭精”,不经自然发酵纯粹人为调配,这种闻上去相当“经典”的臭豆腐味儿其实是一种化工原料味道。但据介绍,这些化学制剂与癌症有多大关联尚待研究。

    猪肝:少吃有益健康

    同样有利也有弊的当属“黑榜”上的猪肝。专家说,肝脏是解毒器官,网友称猪肝可能会有兽药、抗生素、瘦肉精等残留是有一定道理的,但这些物质与癌症没有直接联系。猪肝不是不能吃,但其胆固醇较高,肥胖超重、胆固醇偏高人群尽量不要食用。由于猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,贫血者和夜盲、眼干燥症患者可适量食用,但不要购买变色或有结节的猪肝。

    味精:少量摄入无害

    “致癌黑榜”中的调味剂味精,被指其中的右旋麸氨酸能变成危害身体的自由基,摄入过多会导致缺钙,对人体生殖系统不利。专家表示,味精主要成分是谷氨酸钠,它可以小麦、大豆等蛋白质含量高的原料经水解法制得或以淀粉为原料经微生物发酵法生产,也可用甜菜、蜂蜜等通过合成制得,作为调味剂少量摄入无害,也没有与癌症直接相关的研究结果。如果实在不放心,可以用蘑菇、海鲜等含有天然鲜味剂的食品替代。

    果汁:热量与癌症没必然联系

    瓶装果汁也进入了致癌食物榜单,网文给出的理由是其热量比汽水还高。对比实验验证,柠檬汁、苹果醋等果汁每百毫升热量均低于30卡,只有橘子汁热量超过100卡,高出碳酸饮料两倍多。但专家表示,热量与癌症没有必然联系。

    高秀芝说,瓶装果汁中最不可取的当属果汁饮料,一般都会加入大量的糖、稳定剂、甜味剂、酸味料、护色剂以及香料等多种添加剂,而且果汁里基本不含水果中的纤维素。因此,食用新鲜水果是营养学上最好的选择。

    危险

    腌菜:腌制2至10天风险高

    高秀芝告诉记者,腌菜如果食用不当致癌风险最大。“几乎所有的腌菜和酱菜都含亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。”

    高秀芝说,腌菜的腌制时间也与致癌性有密切联系。当食物中加入盐腌制后24小时至腌制后的10天内,亚硝酸盐的含量是很高的,20天后亚硝酸盐基本消失。高秀芝建议,尽量食用腌制24小时内或20天以上的腌菜。吃腌菜时最好同时吃点儿抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜、茶和富含维生素C的食物。

    油条:每周食用别超1次

    油条是市民餐桌上的“常客”,被列入致癌“黑榜”是因为其传统制作工艺中须添加明矾(化学名:十二水合硫酸铝钾)。此外,河粉、粉丝也属于和油条性质相近的食物。铝会在人体内累积,且很难排出,毒害大脑及神经细胞,严重的可导致老年痴呆症。长期食用含铝的食品有很大的致癌风险。

    高秀芝说,对油条等食物也不必视若“猛虎”,建议每周食用不超过1次。

    皮蛋:标注无铅也含铅

    高秀芝介绍,现代工艺制作的“无铅皮蛋”还是含铅的,最好不要给孩子吃。铅、铜含量高的皮蛋蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。根据研究,长期食用含铅的食品也有很大的致癌风险。

  • 相关阅读
  • 我市6县开展县级公立医院综合改革试点

    国家医改办近日发出通知,确定2014年县级公立医院综合改革试点县扩大到1011个,我市镇安、洛南、丹凤、商南、山阳、柞水6县进入试点范围。 ...

    时间:05-05
  • 新型扫描技术 让“沉默”的肝脏发声

    该技术可定量诊断肝纤维化程度,未来有望应用在其他器官纤维化诊断中 侯金林说,特别是药物引发的肝损伤往往容易被忽视,经常服用镇痛类药物、化疗类药物和抗生素类药物的人群尤其要注意肝损伤。...

    时间:05-05
  • 近千名免疫性血小板减少症患者获得药物援助

    “守望幸福——白求恩.特比澳公益捐助项目”(2014年度)日前正式启动。共捐助出了价值约600万元的“特比澳”药物(重组人血小板生成素注射液),近千名免疫性血小板减少症患者从中受益。...

    时间:05-05
  • 《食品药品行政处罚程序规定》6月实施

    记者冯其予报道:国家食品药品监督管理总局近日组织制定《食品药品行政处罚程序规定》,将原来食品、药品和医疗器械、化妆品等行政处罚程序规定进行了整合,对管辖、立案、调查取证、处罚决定、送达、执行与结案等做了明确规定。《规定》还对先行登记保存物品处理、查封扣押财物处理、查封扣押补办批准手续程序、证据范围、责令改正的适用以及听证程序等进行完善。...

    时间:05-05
  • 扬尘收费要利于防控污染

    日前,广东某市环保局出台的一项试行办法提出,将对符合条件的施工工地征收扬尘排污费,拟定每4千克扬尘征收0.6元。在收费过程中,必须避免本该是区别对待的惩罚性征收,扭曲成不分青红皂白的普遍性征收。...

    时间:05-05
  • 卫计委:加快推进险企经办大病保险

    国家卫生和计划生育委员会5月4日表示,2013年全国有28个省份出台了大病保险实施方案,大病保险共补偿123万人次。2014年,卫计委将加快推进商业保险机构参与新农合经办服务和大病保险工作,在更大范围和更高的统筹层次上推进商业保险机构参与新农合经办服务和城乡居民大病保险工作。...

    时间:05-05
  • 52种处方药违规宣传被曝光

    市食品药品监督管理局日前发布今年3月药品医疗器械保健食品违法广告监测情况,属于严重违法违规的广告共计252条,涉及产品116个,均发布在平面媒体。市食药监局对本市27个电视频道、10个电台频道和32种报纸类平面媒体发布的药品、医疗器械、保健食品广告进行监测。...

    时间:05-05
  • 市属医院近期全面推广京医通卡

    市医院管理局日前部署,市属医院将全面推广京医通卡。市医管局计划近期再上线8家市属医院,基本实现市属医院的全覆盖,逐步完成市属医院医疗卡的整合及患者信息的共享。...

    时间:05-05
  • 出游谨防虫咬性皮炎

    春暖花开以来,许多人都会带上孩子到大自然中踏青赏花,解放军总医院第一附属医院皮肤科主任邹先彪提醒,外出游玩时要防止虫咬性皮炎。虫咬性皮炎是儿童比较常见的皮肤疾病,主要是由蚊虫叮咬引起红色丘疹、散在分布、瘙痒较重。...

    时间:05-05
免责声明:本网对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。请读者仅作参考,并请自行承担全部责任。 本网站转载图片、文字之类版权申明,本网站无法鉴别所上传图片或文字的知识版权,如果侵犯,请及时通知我们,本网站将在第一时间及时删除。