吉林读者张先生：我早餐的食谱中一般都有豆浆和鸡蛋，但听说这两种食物不能一起吃，我上网查了一下，给出的原因是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”，真是这样吗？
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。但豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物的活性就会被破坏，也就不会影响蛋白质的消化。因此，煮熟的豆浆和鸡蛋一起吃，完全不存在营养损失。▲
2014-09-19 15:27:00
来源：生命时报
吉林读者张先生：我早餐的食谱中一般都有豆浆和鸡蛋，但听说这两种食物不能一起吃，我上网查了一下，给出的原因是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值”，真是这样吗？
美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。但豆浆煮熟后，胰蛋白酶抑制物的活性就会被破坏，也就不会影响蛋白质的消化。因此，煮熟的豆浆和鸡蛋一起吃，完全不存在营养损失。▲
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