——记“丹凤厨工”代言人李锋
本报记者 李小龙 王江波 杨 萌
8月22日，在南京街头的陕味面馆里，油泼面的香气裹着热辣的烟火气扑面而来。几位厨师手腕翻飞，雪白的面团从掌心“啪”地甩在案板上，拉、扯、抻，转瞬就变成长长的面条，“滋啦”一声入锅，沸水翻涌间，劲道的面条舒展开来。
“这可是正宗的‘丹凤厨工’手艺!”店老板李锋站在灶台旁，眼角的细纹里盛着自豪。这个从丹凤大山里走出来的汉子，用30年光阴，把一碗面做成了家乡人的“致富路”。而这条路的起点，藏在无数个浸着汗水的黎明与深夜里。
茧子里熬出的手艺
1979年，李锋出生在丹凤县武关镇的一个小山村。秦岭的山把村子圈在怀里，“九山半水半分田”的地理环境，长不出足够的口粮。
16岁那年，他背着母亲连夜缝的蓝布包，里面塞着6个硬面馍和两件打补丁的衣裳，跟着老乡挤上了去南京的绿皮火车。
火车车轮“哐当哐当”碾过铁轨，他扒着车窗，看着秦岭的轮廓越来越淡，眼泪忍不住滑落，混着脸上的尘土一同滴落在蓝布包上。
初到南京的日子，是泡在冰水里的。李锋回忆道：“当时第一份工作就是在一家小面馆打杂。”
那段时间，李锋每天天不亮就得起床，不是蹲在水龙头下洗菜，就是蹲在灶台边刷碗，钢丝球磨得掌心火辣辣地疼，冬天的冰水冻得手掌冷得钻心。手上的血泡破了又结，结了又破，最后成了硬邦邦的茧;到了饭点，端着冒热气的面穿梭在食客间，一天下来胳膊又酸又胀。
“得学门手艺，不然永远抬不起头。”夜里躺在床上，李锋攥着自己布满裂口的手暗暗较劲。于是，他瞅准了后厨的面点师傅，每天提前一小时到店，帮师傅擦灶台、递工具，就为了能多瞅几眼揉面的手法。
师傅的要求严得近乎苛刻。“揉面要‘三光’——面光、盆光、手光。”师傅握着他的手示范，力道要沉，速度要匀，50斤的面团在案板上摔打，震得他虎口发麻。有次面团没揉到位，师傅拿起擀面杖就敲在他手上：“糊弄食客，就是砸自己的饭碗!”
那半年，李锋的胳膊肿得像发面馒头。凌晨3时的后厨，总能看见他弓着腰揉面的影子。手上的水泡破了，就用布缠上接着练;胳膊抬不起来，就用膝盖顶着案台借力。终于有天，师傅尝了他拉的面，点点头：“劲道，有咱陕西人的硬气。”那天他揣着师傅这句话，在灶台边偷偷抹了把泪。
1999年，20岁的李锋揣着攒下的8000块钱，和3个同乡在南京雨花台区租了间不足20平方米的门面。4张掉漆的木桌挤在屋里，墙角堆着面粉袋，灶台就支在门口。他既是老板，又是厨师和服务员。
“天不亮去菜市场挑辣子，得瞅着表皮的褶皱辨新鲜度;回来和面时，手腕要转得匀，才能拉出宽如裤带的扯面;饭点忙起来，端着面碗在桌子间穿梭，裤腿总沾着油渍;到了深夜，蹲在地上数零钱，硬币叮当作响，算着够不够交下个月的房租。”回想起那段时光，李锋话语中满是苦楚。
记得有次下连阴雨，面馆3天没进几个食客。李锋和几个同乡对着一锅冷掉的面汤发呆。同乡叹着气说：“要不咱回老家吧。”在黑暗里，他先是沉默不语，接着坚定地说：“再撑撑，面的味道在，人总会来的。”
第二天一早，他把仅有的钱全买了新鲜辣子，炸了满满一大盆油泼辣子，香气飘出半条街——那天，面馆坐满了人。
踩着泥泞铺成就业路
日子渐渐有了起色，但李锋总惦记着丹凤的山。每次回乡，他的家里总是坐满邻居，大家都问他：“李锋，南京能挣着钱不?”眼神里是藏不住的期盼。
“能!但得先学手艺。”他拍着胸脯应下，转身就去找丹凤县政府，在南京设了个劳务工作站。工作站连个正经门面都没有，就在他面馆的后间，摆着张掉漆的桌子，墙上贴着手写的招工信息。
2008年的“春风行动”，李锋要送第一批老乡去南京。凌晨3时，他骑着三轮车去村里接人，泥路坑坑洼洼，车轮陷进烂泥里，他光着脚下去推，裤腿沾满了泥浆。有个老乡揣着煎饼舍不得吃，他硬塞给对方两个肉包子：“到了南京，咱顿顿有面吃。”
到了南京，他领着老乡们去面馆学手艺。有人学不会扯面急得哭，他就手把手教，从揉面的力道到拉面的角度，一遍遍地示范;有人嫌洗碗累想打退堂鼓，他拉着人看自己手上的茧说：“咱庄稼人不怕苦，苦过才有甜。”
2014年，李锋成了丹凤县驻南京创业人员党支部书记。支部的“办公室”还是在面馆后间，他在墙上钉了块黑板，每周给老乡们讲政策、教技术。有次为了帮老乡讨回欠薪，他顶着烈日跑了3趟工地，鞋跟磨掉了一块，终于把钱攥在手里，一分不少地交到老乡手上。
如今每年春节后，丹凤到南京的返岗专车上，总能看见李锋的身影。这些年，经他手带出来的老乡，有的成了面馆老板，有的在高校食堂当大厨，400多户人家在南京扎了根。
怀揣热乎劲反哺桑梓
2021年，李锋做了个让所有人意外的决定：揣着1000万回丹凤。有人劝他：“小县城能挣啥钱?”他指着丹凤中学新校区的方向：“我想让娃们吃上和南京一样的面。”
丹凤中学搬到新校区后，3000多名师生吃饭成了难题。李锋的陕西鸿泰宁餐饮公司接下了学校食堂。
为了让学生吃得香，他每天都盯着采购流程，严守操作规范。并在食堂设置了“学生意见箱”，每天翻看学生的意见：“想喝玉米粥。”“能不能多放些辣子。”第二天他就让厨房进行调整。
有次学生反映馒头太硬，他守着蒸箱盯了3天。凌晨4时的厨房，蒸汽白茫茫一片，他戴着白帽子，每隔10分钟就打开箱门看一眼，用手指按按馒头的软硬度，记在本子上：“火候大了，减5分钟。”“水量少了，多加半瓢。”直到学生说“馒头软得能弹起来”，他才松了口气。
现在的鸿泰宁餐饮，不仅让师生吃得满意，还带起了一群“土专家”。丹凤厨工周少锋，跟着李锋学管理，如今成了运营总监;王召明从切菜工做起，被派到长沙开拓新市场。李锋看着他们，就像看见当年那个揉面的自己：“咱丹凤人不笨，给个机会，就能长出本事。”
把一碗面做成“幸福密码”
在南京秦淮区的“丹凤厨工”示范店，墙上的招牌红得发亮。李锋站在店中央，看着统一的油泼面海报，眼里有光——这是他花了10年时间，给家乡人挣来的“金字招牌”。
早些年，丹凤人在南京开的面馆五花八门，有的叫“陕记”，有的叫“西安面”，味道也参差不齐。李锋看着着急：“就像一盘散沙，攥不成拳头。”
2023年，“丹凤厨工”劳务品牌(南京)运营中心成立。他带着团队编教材，从揉面的水温到辣子的配比，写得清清楚楚;搞培训，在出租屋里支起案板，手把手教老乡扯面，嗓子喊得沙哑;定标准，连店面的招牌字体大小都统一模板。
有个老乡的面馆总留不住客，李锋去看了，发现辣子炸得太焦。他支起油锅，手把手教：“油温六成热时下辣椒面，要边搅边看，颜色变成枣红就关火。”
油“滋滋”响着，锅铲在锅里快速翻动。老乡学着做，过了几天就来电话：“李锋，今天客人多了一半!”
如今，南京的“丹凤厨工”示范店已有10家，“丹凤厨工”的招牌在街头格外显眼。2024年，这些店带动3000多人就业，年创收3亿元。
“我们有信心发展100家餐饮实体店、800名技能人才，带动5000名脱贫人口、2万名从业人员实现就业。”李锋的雄心壮志远不只这些，“咱丹凤人的面，要香遍全国。”李锋说着，拿起面团在案板上甩了甩，“啪”的一声，像极了30年前那个清晨，他在南京后厨里，第一次拍面团的声音。
从秦岭深处到长江岸边，一碗面的香气飘了30年。李锋也先后被评为全国优秀农民工、陕西省劳动模范，并荣获了全国“五一”劳动奖章。他用布满茧子的手，把山海相隔的距离，揉成了家乡人的幸福路。这条路，还在继续向前延伸。