本网讯 （记者 王尚锋）谁也不曾想到，小小的猪蹄也可在市场叫响“品牌”。8月5日上午，在市区团结路一处不起眼的地方，30岁的退伍军人朱记告诉记者：“我的目标是把‘朱记瓦罐猪蹄’这一品牌做成陕西名小吃、名品牌。”
朱记是山阳县户塬镇人。高中毕业后当了8年兵。退伍后他试图找个正式工作，因为难度之大让他萌发了自主创业的想法。他通过战友了解到，河北省会城市做猪蹄的生意十分火爆。于是他就前往考察，学习取经。回到商洛后，觉得在商州做猪蹄生意费用小，成本相对比较低，便于去年8月份在商州开了一家店。开张的两三周时间，朱记瓦罐猪蹄基本上都是销售一空。这增强了他的信心，也刺激了他的“野心”，进一步拓展这一生意的想法在脑中萌生。
以猪蹄为招牌，要打开市场，口味很重要。河北人口味趋向甜味，而商洛人的口味却与之有差别，需要咸香适中。开始时，他每天都坐在火炉旁，专门煮一锅猪蹄，不断调整配料的比例，然后自己慢慢尝、慢慢琢磨，试着调试符合商洛人口味的猪蹄。经过一年来的摸索和调整，适宜商州人口味的瓦罐猪蹄配料已基本成型。真正入口的瓦罐猪蹄，冬天要炖12小时左右，夏天也要炖8小时左右，需文火慢煨才入味。直到现在，虽然他四处奔波忙个不停，只要有时间，他就专门煮一锅给自己品，不断改进猪蹄的做法。做瓦罐猪蹄，原料来源必须用猪的前蹄，不然就会走失口味。所以每次进货，他都要供货商做出保证，确保朱记瓦罐猪蹄原料来源必须是色泽红润的猪前蹄。目前市场上零散出售猪蹄的价格基本上是20元左右一斤，而他打出的售价却是15.8元。就是在不久前猪肉猛涨的季节，他售出猪蹄的价格依然没变。他感觉到：自己是专门做猪蹄生意的，不应该三天两头涨价。
2010年起家的朱记，目前在商州几乎每天同时煮10瓦罐的猪蹄，平均一天销售200多斤猪蹄。前来购买的顾客基本稳定在三四百人，90%是回头客。另外，他还在商州、汉中开了四家店面。虽然店面不大，但是生意还可以。喜欢上网的他，依靠网络四处打听外地市场消息。目前，他采用加盟的办法，又在宝鸡、榆林等地开起了加盟店，现在这些加盟店正在装修中，不久将开业。他将提供操作流程和80%的配料。山阳、洛南合作伙伴也准备加盟其中。他计划将来还要在武汉、太原、济南等大都市做起这一生意，让这一小吃真正成为陕西名小吃。