你知道吗，炒菜时晚放盐之所以一直被营养学家们所推荐，那是因为这样做具有以下四大好处：
一、有利于控盐味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味。
二、肉较嫩菜更脆盐具有较强的脱水作用,肉类菜肴临出锅放盐，烹调出来的肉嫩而不老，炒蔬菜时盐放得太早，蔬菜失水外观易“干萎”。
三、减少营养素损失炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。
四、减少脂肪氧化对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。（三秦都市报）