专家:只是一种氧化功能
番茄皮
说法：番茄红素是抗氧化能力最强的天然物质之一，能防治心血管疾病，预防癌症，番茄皮中含量最多，还有助于维护肠道健康。
专家点评：番茄红素是一种色素物质，确实具有抗氧化的功能。番茄留皮吃的确更好。番茄在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，这些油脂也能将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
茄子皮
说法：茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质蕴藏在茄子皮中。去皮后其中的铁被空气氧化，易发黑，影响人体对铁的吸收。
专家点评：茄子皮有保护心血管的功效，与它所含的特殊化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中还富含维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用。茄子皮建议保留。
神化2:吃大蒜皮会抗衰老
专家:不是想象中那回事
大蒜皮
说法：日本研究发现，大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜皮的时候，其中抗衰老护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。
专家点评：严格来说那不是大蒜的皮，而是大蒜的叶片，晒干以后的皮已经膜质化，其实含量微乎其微，不是想象中那么回事。
水果类
说法：葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。特别是紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。葡萄皮还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等。
专家点评：白藜芦醇和黄酮类物质都属于酚类物质，这两种物质都是保健食品的成分，葡萄皮中的含量的确比果肉要高，具有降血脂的功效，可以连皮吃。（广西新闻网）