水煮鱼因其超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，成为餐桌上的一位“常客”，但食用水煮鱼究竟对人体健康有哪些影响却少有人关心。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼对健康的影响，让大家吃起来心中有数。
盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中的用量却远远高于正常标准。食入过量的盐将会导致人体水分增加，如过多的水分得不到及时的排除，会引起手脚发胀、体重增加，经期女性尤应小心。另外，过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，影响血管弹性。
油 烹制水煮鱼所用的油不仅量多，而且经过反复加热。产生的后果是多方面的：第一、过多摄入油容易导致肥胖。第二、油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。第三、鱼体内的营养成分被破坏，人体无法正常吸收所需营养物质。
辣椒 水煮鱼中放入超量辣椒，对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血或诱发溃疡。同时还容易使皮肤生成深部脓疮。
味道 水煮鱼浓重的味道，会使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。
配食 水煮鱼特有的口味，容易让人们忽视其它食物的摄入。而水煮鱼的配菜单一，除了鱼肉，通常只有豆芽。长期食用，将导致营养不均衡。还需指出的是，多数人在吃水煮鱼的时候会大量喝可乐、啤酒以减轻辣味，但这些饮品都是人体不宜过多饮用的。可乐的糖分非常高，并含有咖啡因等刺激成分。啤酒过量饮用，会加重肝脏负担，甚至引起脂肪肝。