大豆是豆科植物大豆的种子。用大豆制成的豆浆、豆腐，不仅易于消化，医疗保健保健。近年来，现代医学研究表明，常吃大豆制品还可以预防高血压。
大豆营养极其丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｄ、维生素Ｅ、烟酸等。其中，蛋白质含量极高，每５００克黄豆，蛋白质含量达３６．３％，并饱含人体必须的８种氨基酸，故大豆被人们称作“植物肉”或“绿色牛乳”。
由于大豆含有较高的精氨酸，而精氨酸是人体调节血压的重要物质，它是血管内皮衍生物－氧化氮（ＮＯ）的前体，而ＮＯ是重要的血管舒张剂，它的含量增高，可以有效地降低血压。据国外研究者和我国科学家发现，每日补充大豆蛋白４０克，可以预防高血压，并对脑卒中和冠心病等心血管疾病的预防发挥重要作用。日本初和医科大学的中山教授亦发明用食醋泡过的大豆来防治便秘、治疗高血压、肥胖症、糖尿病等，并用其预防动脉硬化和脑血栓，取得了一定的疗效。
由于大豆是价廉物美的优质蛋白质，最适合制成豆制品食用，但直接吃干炒大豆，消化率不到５０％，即使吃煮黄豆，其消化率也只有６５％，但加工成豆腐、豆浆或其他豆制品，消化率可达９５％以上。因此，建议大家经常食用豆腐、豆浆，每日４０～５０克，并作为一种新的调整生活方式预防高血压的有效补充手段。
值得提醒的是，对血尿酸浓度增高者或患有痛风的病人，因豆制品中含嘌呤较多，故需慎食。此外，因豆腐中含有较多的钙、镁，在服用四环素类药物的病人不宜食豆腐，因四环素遇到钙、镁会发生络和反应，影响四环素在体内的作用。