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一项最新研究显示，在欧洲北部发现的一些用于制作奶酪的器具已有7000多年历史，这是迄今已知最早的人类制作奶酪的证据。
英国的研究人员发表报告说，在波兰境内发现的一些古代陶器上有很多小孔，结构与制作奶酪的过滤器类似；对其中残留的脂肪样本的分析也证实，它们确实曾被用于处理牛奶。研究人员梅拉妮·萨尔克说，人类食用牛奶的证据可以追溯到8000多年前，本次发现缩小了从牛奶到奶酪的间隔期。
制作奶酪对古人有重要意义，因为奶酪保留了牛奶大部分营养成分，保质期更长，也更便于运输。此外，奶酪的制作过程会去除牛奶中含有的乳糖。古人中患有乳糖不耐受的比例可能更高，把牛奶制成奶酪，使得乳糖不耐受的人群也可以享受牛奶的营养。