然而，这种模式也有不同的声音。中投顾问食品行业研究员梁铭宣认为，这种模式给白酒这类产品增加了投资品的属性，而实际上对于酒类的收藏、交易在国外已经具备一套成熟的评级和交易机制，对产品价值的保值升值有一定的推动作用，但是当前我国发展并不健全，尚无完善的机制和销售渠道，短期内难以形成所需要的“规范”。
梁铭宣还强调，目前这种新模式在我国发展尚不成熟，其蕴含着较大的投资风险和隐患，需要警惕这种虚拟交易对实体经济带来的冲击。
当然，资本喜欢白酒并不是2012年才有的事。
据一位卖了14年酒的销售高管介绍，白酒变得热门，大约在10年前就开始了。而这些年，“热度只不过在持续罢了。”
他给出的理由更加简单，白酒每年都有20%的增长空间，其他哪个行业能做到。
虽然都是资本运作，但与交易中心不同的投资方式有很多。参股、注资、并购、运作上市等方式似乎更“传统”。
相对而言，资本大佬们比较喜欢“传统”模式。不论是联想控股董事长柳传志对白酒表现出的浓厚兴趣，还是维维集团董事长崔桂亮的“跨界”运作，他们似乎更愿意自己花钱，自己玩。
而最新的传闻是，联想已经悄悄入股了安徽迎驾酒，从而成为其战略投资者。这是继联想酒业入股湖南武陵、收购乾隆醉后，又一次并购白酒企业。
无可厚非的是，这次并购如果属实，则暗合了国家支持食品行业的宏观政策。2012年初发布的《食品行业“十二五”规划》也显示，“支持白酒企业形成规模化的大型酿酒企业集团、大力推动酿酒产业集群建设、继续推动酿酒企业进入资本市场。”
对资本说不
在众人拾柴火焰高的投资热潮下，总有人愿意更加冷静客观地对待资本，对待资本带给白酒行业的冲击。
泰山酒业集团总经理张铭新认为：“对行业而言，资本的力量是巨大的。但企业的发展现状不同，对待资本的态度也就不同。”
张铭新补充说，一些企业在高速发展过程中，需要外来资本的支持。他们希望通过资本进驻来加快企业的发展、调整企业机制、改变企业经营模式。“虽然一些有资本的公司找过泰山酒业，也有合作意向，但目前，我们对外来资本的欲望不是很浓、兴趣不大。”
张铭新还对新金融记者透露，前段时间，一投资机构的投资部经理和市场营销总监还拜访过泰山酒业。“我们也安排了集团相关领导进行了接待，但没有达成合作意向。”
“集团目前遵守‘三不’原则：不熟悉的行业不介入；不上市；外来资本不考虑。”张铭新强调。
对于外来资本，张铭新表现出了“泰山”般的沉稳。当然，这与泰山酒业自身的发展是分不开的。
据泰山酒业提供的数据显示，2011年，虽然外部经济环境变化和行业竞争日益加剧，但泰山酒业各项工作取得了新的突破，实现销售收入13.8亿元，利税3.6亿元，再创历史新高，综合实力、经济效益继续保持全省同行业领先地位。
然而，与其他白酒板块的龙头企业相比，作为鲁酒龙头的泰山酒业显得慢了些。2011年的白酒行业继续“高歌猛进”，行业的总产量、销售收入、利润分别同比增长30%、39%和49%左右。从行业发展来看，强者愈强，弱者愈弱的“马太效应”越来越明显，一线企业正在上演“加速度”，中小企业则正在被边缘化。而处于行业中间地带的二线名酒则正面临历史的抉择和市场的淘洗。
当然，张铭新也不满意目前泰山酒业的发展现状。即便如此，面对外来资本的诱惑，张铭新坦言：因企业性质不同，对资本的考虑也就不同。从做企业的角度来讲，我们更愿意做企业的“主人”，虽然企业的发展速度会慢一些，但也要掌握企业的“话语权”。