经过10天的动物源性检测，11月12日，第四军医大学DNA分型中心出具了基因检测报告：20份牛肉肉样检测结果显示，仅有6家小竹签烤肉店的牛肉肉样为真的牛肉，其他14家小竹签烤肉店所谓的牛肉串并非牛肉；而15个羊肉肉样中，经基因检测均为羊肉。
在这份具有权威性的基因检测报告第二条明确标注：“20份肉样（店家自称牛肉）中，经检测，有以下14家肉样中提取的DNA经PCR（聚合酶链式反应）扩增不是鸡肉，不是鸭肉，也不是狗肉。而经特异的猪PCR引物扩增，在212bp处扩增出特异的片段，与猪肉相符。”
对于这个检测结果，第四军医大学DNA分型中心法医物证司法鉴定所主任吴元明教授表示，从基因检测结果来看，可以肯定，这14家小竹签烤肉店所售的所谓牛肉串，全部为猪肉。
为确保检测结果无误，11月26日，记者再次对小竹签烤肉雁塔北路时亿广场西安旗舰店、西关正街店、丰庆路分店等店的牛肉串进行了二次取样，次日送往第四军医大学DNA分型中心进行检测。11月29日，第四军医大学DNA分型中心得出检测结果，记者二次送检的这些“牛肉”肉样仍为猪肉。
既然检测结果为猪肉，那为啥吃出牛肉味？其中一家店里的员工透露，这些猪肉烤之前都用“牛肉精”加工过。
>>探访小竹签公司
加盟店的管理方式双方可商量
据了解，目前西安市场上的小竹签烤肉，除了部分私人经营外，其余的小竹签烤肉店，都为西安小竹签餐饮管理有限公司的加盟店。11月15日，记者以打算加盟西安小竹签餐饮管理有限公司为由，前往该公司位于西安高新区的总部一探究竟。
该公司办公室主任匡某介绍，目前西安小竹签餐饮管理有限公司，在西安的加盟店有50余家，经营者除了两家为西安本地人外，其余全部为四川人，加盟店均以经营烤肉为主。若记者想加盟他们公司的话，加盟费为10万元，加盟后他们公司将对负责烤肉的技师进行培训，“除了培训技师外，公司还会负责向加盟店提供烤肉所用的秘制酱料。”
公司如何对加盟店的日常经营进行监管？匡某说：“加盟后对于加盟店的管理，双方可以商量。”他继而又说：“作为公司一般也不会去打扰加盟店，大家都忙忙地。只是会隔一段时间对加盟店的卫生等进行检查。”
他还表示，加盟店一般都是自主经营，自负盈亏，公司不会过多干预。加盟店平日所用食材，都由加盟店自己采购，但所用牛羊肉的品质要按照国家的要求采购。
>>律师说法
用猪肉代替牛肉属欺诈行为
对于部分小竹签烤肉店用猪肉代替牛肉向顾客出售，陕西庄威律师事务所周兴武律师认为，店家用成本低廉的猪肉替代价格高的牛肉，是在用虚构事实的方法，骗取他人以更高的价格进行交易，如果情节轻微的话，那就是民事上的欺诈行为。如果情节特别严重，非法所得数额巨大，那就构成了刑法的相关罪名。
在得知送检的20家小竹签烤肉店的肉样中，有14家小竹签烤肉店所谓的牛肉串其真实食材是猪肉时，周兴武表示，20家店铺有14家的“牛肉”是猪肉冒充的，假牛肉占到送检肉样的70%，这说明烤肉店牛肉造假，已经从一个个别事件上升成一种普遍现象。对此，周兴武认为，必须采取行政权力强制介入，以达到整顿烤肉行业规范经营的目的。
看一看
14家问题小竹签烤肉店
都在哪
▲丁白路西口店
▲西关正街店
▲劳动路转盘劳动路店