实验结论：虽然猪肉和牛肉的纹路、纤维细致程度、颜色均有所不同，但是给猪肉添加牛肉精粉后，经过烘烤，假牛肉串的味道比真牛肉串的味道更像牛肉。
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过量摄入牛肉精可能致癌
记者在网络上搜索发现，多地出现过用牛肉膏、牛肉精让猪肉变“牛肉”的事情。专家指出，它们属于食品添加剂，主要原料是以牛肉或者牛骨经过酶化、酶制，从中得到的一种肉或骨类提取物，再添加味精和食用盐配制而成，具有浓郁的牛肉香味，是一种盐味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。如果在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至可能致癌。如果使用的是未经许可生产的食用添加剂，危害更大。
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真假牛肉可从色泽气味黏度等鉴别
西安一些肉类批发市场长期销售各种肉类的业内人士介绍，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。
一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质粗且紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质细且松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。（华商报）