“你还敢吃炒瓜子吗？”这两天，不少市民在微博上表达对“炒瓜子”的恐惧，明矾、滑石粉等词汇也因与“炒瓜子”挂钩而备受关注。苏州质监部门22日对从市场上随机抽样的炒瓜子进行检测。结果发现，七种瓜子均检出铝含量。（2月24日《京华时报》）
几天前，上海、南京等地传出“染色瓜子”、“添加剂瓜子”等传闻，随即引发各地对瓜子安全性的普遍担忧。苏州质监部门及时对市场上的“炒瓜子”进行抽检，并将结果公之于众，反应迅速值得肯定。七种瓜子均被检出铝含量，大量吸收可能损害大脑及神经细胞，而工业滑石粉更可能致癌，这样的结论也在一定程度上验证了传言的正确。虽然抽检的只是苏州，但基本可以确定，国内市场上的“炒瓜子”质量均不容乐观。
一个细节很值得关注。据质检人员介绍，明矾（铝含量）和滑石粉（镁含量）目前并不在国家标准对坚果和籽类的检测项目之列。或许，这也正是“瓜子有毒”不易被发现的原因。那么，此次抽检为何要专门针对国家标准中并没有要求的铝和镁元素呢？想来与此前的传言及记者调查有关。因为在内部人士的爆料和记者的暗访中，均有生产者明确指出，出于干燥和抛光“美容”需要，在“炒瓜子”加工过程中，一般都是会添加明矾和滑石粉的。
换言之，如果不是内部人士的爆料，是否永远不会对“炒瓜子”想到检测铝和镁元素，“瓜子有毒”真相是否还将被长期掩盖？实在让人一身冷汗。食品安全近年来备受关注，但对于食品安全新问题的曝光还是时有所见。大概重要的一点，安全监管首先需要走出依靠内部举报的被动困境。今天添加的是明矾和滑石粉，谁知道下次又会是什么呢？无疑，只有将监管工作做在前面，从市场源头着手，才能最大限度地降低食品安全的风险。
当然，安全标准滞后于实际有其客观原因。化学指标何其多也，很多本来就不应该也不可能出现于正常食品生产或加工过程中，当然在最初的安全指标中不会出现。不过，在利益诱惑之下，不法商家从来就不会按常理出牌，任何不可能乃至骇人听闻的行为，事实上都可能出现。三聚氰氨的沉痛教训，永远不该被忘记。而回到“炒瓜子”问题上，不检测铝元素或可按此解释，但据介绍，天然瓜子中原本就是含有镁元素的，那么对“炒瓜子”的检测，怎能简单套用对坚果的检测标准，对其含量不闻不问呢？
国家标准并不是教条的原则。一方面，标准本身应该随着社会市场等因素而改变，已经落后于安全要求的标准理当及时修订；另一方面，适当突破标准、拓宽检测范围，或许更有收获，苏州此次的抽检就是例证。食品安全大于天，过分拘泥于标准，抑或把标准的落后当成不作为的借口，某种意义上才是最可怕的。（刘楚汉）