“在购买之前还应该了解酒庄的历史，有没有遗留问题，尤其是注意葡萄树的状态。新种植的葡萄树，头三年的葡萄都不能酿酒，3～20年的品质属于一般，要20～60年之间的葡萄树，产酒才能达到巅峰状态。所以酒庄需要对土地有合理的规划，不停更新，否则很长时间才能有回报。这是最基本的要求。”
“另外，还需要了解当地的文化。比如法国人就比较反感外国人，尤其不相信亚洲人，罢工也比较多，在酒庄经营过程中会有很多文化上的差异。所以需要了解酒庄多方面的运营状况、历史文化、员工素质等。”
“我身边也有很多朋友想买酒庄，我建议控股就好，如果不是专业来做，全部买下并不核算。当然，如果有移民、度假……其他需要就另说了。”刘亚军说。
“收购酒庄后，后期经营中的投入也非常大，土地需要更新、人员聘用、市场推广，都需要资金。”尤其像法国这种分散的经营模式，酒庄规模往往不会很大，做得不专业就很容易亏损。“酒庄是一项长期投资，需要资金实力和专业水平。”刘亚军认为。
当然，投资酒庄也有很多益处。
比如，“可以自己做品牌控制上游，可以招商找代理，当然作为一个海外酒庄，还可以面向全球市场销售。”刘亚军分析。
沈东军在投资酒庄的过程中则有自己更加个性化的选择。“我很喜欢葡萄酒，尤其青睐旧世界的葡萄酒——法国的，自己也有一些收藏。发现这个产业之后，我去澳洲、德国、法国、比利时都考察过，波尔多当然是重要的考察之地。葡萄酒是一种特殊的产品，与风土密切相连。我去法国很多次，偶然的机会与乐朗酒庄结缘。”
拥有不全是美好
去年2月，沈东军以个人名义全额收购位于法国波尔多左岸梅多克地区的乐朗酒庄，在业内引起不小震动。到目前为止，这仍然是中国人在海外收购的最好的酒庄之一。
“中国人在海外很难买到高等级的酒庄，尤其在法国。葡萄酒是法国的文化，法国很重视传统的传承，一般不相信外国人。”刘亚军解释说。
但经过对乐朗酒庄一年的运作，沈东军得到了法国葡萄酒界的认可。今年初，法国波尔多左岸名庄协会为沈东军举行了授勋仪式，接纳其成为该协会的荣誉会员。
购买酒庄之后，为了进一步提高乐朗酒的品质，沈东军从各个方面都对酒庄进行了投资。“投入是持续的，并不是投入一定资金就可以了。每一年都要不断地投资。”沈东军说。
“首先，我们聘请了更好的酿酒师和更优秀的工作人员，现在乐朗首席酿酒师是曾经为拉菲服务的法国最顶级的酿酒师；为了提高罐装工艺，我们还购买了新的机器设备；另外还有土地上的投资，如葡萄架、土地的养护等；特别重要的是酒桶的投资——购买橡木桶，好的橡木桶对酒的口味非常重要，而用过一两年后就必须换掉。”这些努力让乐朗酒的品质在过去的一年里又有了明显提高，这也是沈东军被法国葡萄酒行业肯定的重要原因。
经营一座酒庄听起来很田园，很浪漫，但实际过程非常复杂，绝对不能心急。“每天看着葡萄，要和葡萄对话，其实很孤独。心情不好的时候去种葡萄，是会种出抑郁症的。”沈东军笑道。
“最好的葡萄25年才结果，其间葡萄树也需要悉心呵护，就像一个人，25年才能成材；这中间会有天灾、虫害，一不小心葡萄就会死掉；结了果，还要酿造，在木桶里放上二十几个月；而葡萄酒酿造出来之后，罐装环节，运输环节、销售环节，都需要精细地管理。”经营酒庄是一个长产业链管理，每个环节的控制都需要专业能力。