纯正鱼翅每斤300—1000元
那目前鱼翅到底是个什么价？广州市海味干果行业商会副会长兼秘书长伍惠汉介绍称，如今，纯正的鱼翅价格每斤是300元—1000元不等。
假鱼翅里加有鱼胶明胶
据了解，鱼翅的吃法有很多种，有浇汁、红烧、捞饭等等，单纯的鱼翅并不好吃，通常要在鱼翅上浇上浓厚的汤汁。
韩道明说，从真假鱼翅的外观、色泽、韧性等方面来看，两者极为相似，一般消费者很难分出真伪。“浇上汤汁的鱼翅，其味被掩盖在汤汁里了，吃起来也就没什么不同了”。
广州市海味干果行业商会副会长陈广强也印证了这一说法，他称，“人造”鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，“但其营养成分相差极大，假鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味”。
抽检的82个鱼翅79个造假
浙江假鱼翅货源：广州一德路
浙江省工商局13日公布，鱼翅市场造假严重，抽检的82个鱼翅中有79个造假，为明胶模压而成，这些人工合成鱼翅主要源自广东。
针对鱼翅市场种种乱象，浙江省工商局2012年12月对鱼翅产品进行了专项执法检查，查扣问题鱼翅560余公斤，向国家林业局森林公安司法鉴定中心送检样本82个。通过形态特征、理化试验和DNA成分分析，所检82个样本有79个为“人造假鱼翅”。
鉴定机构发现，所检干鱼翅绝大部分形态特征厚薄均匀，只有纵向纹理，不符合天然鱼翅生长特征，符合模压形成的特征，同时经70摄氏度清水浸泡30分钟的理化试验后，有大量很稠黏的明胶溢出。经DNA检测分析，绝大部分送检样本未测出鲨鱼DNA成分。
浙江省工商局经检总队总队长潘炜介绍，从目前案件初步调查情况看，涉案经营者中经销假鱼翅规模较大的6家经销商均来自福建，所售的假鱼翅分别从广州一德路山海城市场的洪友海味行、嘉芝海味行、晋龙海味行；一德路南粤食品批发市场711-712铺、125铺、811铺；一德路海中宝等市场购进。执法人员在现场检查进货凭证中发现，125铺、811铺经销的鱼翅加工地为“江门市荷塘镇协和鱼翅加工厂”。
浙江省工商局已对市场上销售的问题鱼翅下架封存。
权威机构检测：
部分假鱼翅汞超标100倍
央视13日“每周质量报告”报道，工商部门在对鱼翅市场的专项检查中发现，鱼翅加工销售过程中主要存在重金属超标、以假乱真、以次充好、真假混合、价格欺诈、虚假宣传等多方面的问题。
双氧水浸泡鱼翅更亮白
记者调查发现，在南京一家饭店的婚宴现场，餐桌上的一盆盆鱼翅羹，厨师用的是“合成冻翅针”。在郑州的一家餐厅，厨师也告诉记者，他们这里使用的所谓鱼翅也是合成鱼翅，也就是假的鱼翅。餐馆中销售的鱼翅从一百多元到几千元不等。
各地餐馆的鱼翅基本都是从当地的水产品批发市场购买的，记者对北京、浙江、广东等地的水产品市场展开了调查。
在北京岳各庄海鲜产品综合大厅，贵的鱼翅都要卖到上千元一斤，便宜的只要几百块钱甚至更低。十几家销售鱼翅的商铺，鱼翅的外包装上都没有生产厂家的厂名、地址、电话等必要信息。一些鱼翅的颜色上也有很大的差别，经销商告诉我们，之所以会有颜色上的差别，是因为有些鱼翅经过了特殊处理。不仅是在北京，在广东、福建等地的水产品批发市场，记者也都发现有被双氧水浸泡过的鱼翅售卖。