商洛日报 - 商洛之窗讯（刘立勤）几年没有做饭了，近日竟然对厨艺有了兴趣，借着到侄子家吃饭的机会，很想露他一小手。
我没有学过厨艺，自信有做一个好厨师的基因，因为我母亲就是一个很好的厨师。小时候家里穷，母亲总是变着花样改善着我们的伙食。用别人的话说，一样的酸菜，母亲一定会做出不一样的味道。耳濡目染的，我也学会了烹调一些简单的菜肴，博得一些朋友不怀好意的夸奖。那么，今天准备做什么呢？炎炎盛夏，首选还是在苦瓜上作一篇文章吧。
苦瓜，很小的时候就认识它了。记得第一次见它是在老家小镇街头一户姜姓人家的篱笆上，看见几根长得长椭圆形、表面具有多数不整齐瘤状突起的东西，却不知道叫什么，问及母亲，母亲才介绍说那是苦瓜。后来，知道苦瓜因苦得名，也叫凉瓜。又知道它是葫芦科植物，为一年生攀缘草本。苦瓜春夏之交开黄色花，雌雄同株。知道它是人们喜爱的一种蔬菜，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。
再后来还查到了几首写苦瓜的诗句，如文喜和尚的“苦瓜连根苦，甜瓜彻蒂甜。修行三大劫，反被老僧嫌。”还有“岂效荔枝锦，形惭癞葡萄。口苦能为偈，心清志方操。到底争齐物，从来傲宠豪。不是寻常品，含章气自高。”也有说苦瓜的古联，如“苦瓜皆绿色，何植林南生玉面；飞絮本佳人，不妨尘里释冰心。”还背诵过台湾大诗人余光中写的《白玉苦瓜》。末了又认识了明末清初一位大画家石涛，知道他自称自己是苦瓜和尚，餐餐不离苦瓜，连笔墨也渗透淡淡的苦涩味。
我是一个庸俗之人，却附庸风雅喜欢一些有文化的东西。苦瓜虽然味道寂苦，却有这么高深的文化背景，我自然是恋恋不舍。我不仅喜欢吃，而且还喜欢亲自动手把苦瓜做成精美的菜肴。
记得自己做过苦瓜酿肉。做法是先准备好肉馅，再选择比较直、粗细均匀的苦瓜，切成三四厘米左右的小段，去籽去瓤，然后把肉馅酿入做好的苦瓜心，放进蒸锅大火蒸十分钟(也可过油以后蒸)。最后把蒸苦瓜析出的汤汁加少量的水，用盐糖调味，勾薄芡浇在苦瓜酿上即可。这道菜的特色是瓜翠肉红，略带苦味，有清心明目之功效。
还做过一道苦瓜蛋饼，做法如同做香椿蛋饼。取半根苦瓜去籽去瓤，切成碎末，用盐杀去水分。打二三个鸡蛋放进葱末，用五香粉和糖调味，加水加淀粉，把它们搅拌均匀。然后倒进油锅摊平，慢火慢烘，煎到两面金黄就可以出锅了。特点是蛋黄瓜绿，香糯之中微带苦味，具清心败火功能。
我还曾经用苦瓜做成其他的菜肴，很是美味。其实最喜欢的还是清炒苦瓜。记得母亲说过，最高手的厨师做出的菜肴是什么菜什么味儿，做肉要有肉香，做菜要让人品尝到菜的原汁原味。比如说苦瓜酿肉好是好吃，苦瓜成为了一种杯具；苦瓜蛋饼虽是一道美味，苦瓜却成了一道佐料和点缀。最能体现手艺的还是清炒苦瓜，因为最简单的做法也最能够显示厨师的水准。
清炒苦瓜真的很简单，将苦瓜横切或者斜切成片，再准备一点葱丝、青椒丝备用。然后用旺火把油烧红，把苦瓜青椒放入锅里翻炒四五分钟，有七分熟即可出锅。如此操作一番，顺手端上了桌子。
白色的盘子，一片片薄薄的苦瓜，边沿如水波细腾，色泽青翠碧绿、晶莹剔透如翡翠，让人赏心悦目。忍不住夹几片送进嘴里，淡淡的苦味，脆脆的口感，清新爽口美不可言。细嚼慢咽，那份原汁原味的苦顺着咽喉进入胃中，片刻，苦味淡去，慢慢升起的清凉甘甜的滋味驱去心头的暑气，满身一片清凉之意，让人荡气回肠，真是快意无穷。
炎炎夏日，做一盘纯粹的苦瓜，真是爽口爽心呀。