制作豆腐干
工人在制作黑龙口豆腐
本网讯（记者 王涛 贾书章）地处秦岭南麓、丹江源头的黑龙口镇，是商州的西大门。这里自古流传着一句话：“宁可一日无肉，不可一日无豆”、“要想人长寿，多吃豆腐少吃肉”。长期以来，豆腐在当地农民手里代代相传，将做豆腐的传统技艺不断发扬光大。其出产的豆腐细腻白嫩，味甘如饴。豆腐干色泽微黄亮丽，质地细腻，咸淡适中，油香鲜美，口味独特，营养丰富，老少皆宜，是道地的绿色保健食品，有“玉脂”、“软黄金”、“琼浆”等美称。1995年11月， 江泽民总书记在来到黑龙口镇，品尝了黑龙口豆腐后对之赞赏有佳。如今，随着经济的发展和社会的需求，这里的豆腐制品也逐渐走上了产业化道路，为镇域经济增添了新的活力。
“黑龙口”牌豆腐远近闻名
黑龙口镇地处秦岭山脚，丹江源头，距州城大约30公里，312国道、101省道穿境而过，交通较为便利。境内群山环绕，沟岔纵横，山川兼具，海拔高，温差大，适合大豆、小麦等农作物生长。“一方水土养育一方人”，特殊的地理条件成就了特殊的饮食风俗。据了解，黑龙口制作豆腐干的手艺已有上百年历史，目前，全镇常年制作豆腐干对外出售的大约有200户。
在西安的农贸市场和州城的大街小巷，都可以看到黑龙口豆制品的身影。相比普通豆腐，它的外形首先就吸引了路人的注意：一块块四四方方、色泽微黄、软硬适中的豆腐块看起来就勾起了客人的食欲，拿在手上掂一掂，都在六两左右，整齐划一地摆在摊位前，让顾客自选；吃起来更是一绝，它咸淡适中，相比洛南豆腐干它柔软了一些，相比普通豆腐它又劲道一些，可炒也可凉拌，嚼在嘴里，质地细腻又不失劲道，堪称美味佳肴。而黑龙口人也将他们自制的豆腐拿来作为招待客人的必备佳肴，逢年过节、红白喜事，豆腐是餐桌上必不可少的一道菜，来了尊贵的客人，他们就将自己舍不得吃的豆腐精心细致的包起来让客人带走，“礼轻情意重”，一块块豆腐传递了黑龙口人的质朴情谊。
该镇鑫丰汇豆腐厂副厂长杨东峰告诉记者，“黑龙口”牌豆腐制品之所以受众人青睐，其原因有五：一是做豆腐的水质优，黑龙口地处秦岭山脉南麓丹江源头，秦岭脚下，独特的地理条件造就了天然的水源，山泉、小溪从岩缝中渗出，既无污染又无杂质；二是黑龙口豆腐制作原料黄豆好，当地人都用自己种的黄豆来加工，本地高山黄豆的生长周期长，营养价值高；三是用酸菜浆水点豆腐，而不是用石膏等；四是制作的工艺讲究，点豆腐全凭一技功夫，浆水温度掌握得恰到好处，同时用眼力来判断浆水转换豆腐脑的过程；五是将初步做好的豆腐块放置阴凉处晾晒七、八天后，再用特制的卤水卤制一次，然后再晾干，如此反复卤、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。加工程序缺一不可。因此，黑龙口人制作出来的豆腐不仅颜色金黄，柔软有筋，食之回味无穷，而且保持了豆腐最原始的口味，是真正的天然无公害绿色食品。
豆腐制品成产业化发展
为了进一步做大做强“黑龙口”牌豆腐制品，2009年5月，经过多方努力，一家集“种植、收购、储藏、加工、研发、营销、物流”和“公司+基地+农户+农业合作社（协会）”的豆腐制品生产企业——商州区鑫丰汇农产品开发有限公司正式挂牌成立，公司位于黑龙口镇西2公里处原老312国道边，。公司生产系列豆制品产品均通过了QS认证，年产豆制品产品450吨，形成了以商洛“黑龙口”牌浆水豆制品系列产品为优势产品的八个规格品种。现主要产品有：盒装“黑龙口”牌豆腐干、散豆腐干、豆腐皮、散装鲜豆腐等各类豆制品、小食品，年产值达1千多万元。已发展成为商洛豆制品行业的龙头企业。
该公司董事长郭涛是一位80后小伙，富有朝气。他告诉记者，虽然黑龙口豆腐很有名气，但是一直以来都是农户们自产自销，没有一个统一的生产企业和销售渠道，资源没能整合，好的项目没有给当地农民带来好的增收。他当初整合资源，创立公司，不仅是想挣钱，而且要带领当地农民一块致富。自公司成立以来，他大胆改革，创新管理，目前各项工作已经走上了正规化，“黑龙口”品牌也越来越响亮。
在厂房里，记者看到穿着白衣大褂的工人们正忙个不停，有的在泡黄豆，有的正在点浆，有的正在挤压，有的忙着包装。与现代生产企业相比，他们显得依然很“落后”，用的依然是传统的石磨、大铁锅、酸菜浆水点浆、人工挤压等工艺。郭涛看出来了记者的疑惑，他说，黑龙口豆腐之所以一直受到欢迎，就是因为用的是传统的做豆腐工艺，保留了豆腐的最原始口味。因此，建厂之初，他们就坚持传统工艺，用铁锅煮豆腐、酸浆点浆、不揭豆油皮，做到保持原汁原味。
郭涛介绍，鑫丰汇豆腐厂每天大概可用1000公斤黄豆，这些黄豆都是从黑龙口当地收购的颗粒饱满的优质黄豆，他们一直坚持不用外地黄豆，因为外地黄豆不能保证其品质和是不是转基因产品，虽然价高，但是他们的原则就是用最好的原料做出产最优质的豆腐。每天1000公斤黄豆可出产近6000块豆腐，主要销往西安和市区的农贸市场、菜市场。仅西安一天就可销售4000块左右。
自从公司成立以来，当地农民种植黄豆的积极性也高了很多。该镇一位干部告诉记者，目前全镇种植的黄豆有6000亩左右，每年可产黄豆670吨，既满足了当地市场的需求，农民也因此多了一条致富门路。不少黄豆种植户一年可产黄豆1000多斤，按一斤2.45元计算，每年可增收2000多元。而该厂生产的豆腐渣也被当地农民拉回家喂猪。与此同时，该公司还雇请了当地30位农民作为工厂工人，每天像在城里上班一样，按时上下班，有效地带动了当地的就业和经济的发展。
让黑龙口豆腐走进千家万户
“黑龙口”牌豆制品不仅在商洛小有名气，而且享誉西安等地，已深深融入老百姓的生活中，成为老百姓餐桌上一道必不可少的素食佳肴。然而，鑫丰汇农产品开发有限公司董事长郭涛志不在此，为了迅速拓展市场，提高企业的知名度，郭涛以鑫丰汇农产品开发有限公司为龙头，组建了的商州区豆制品协会，发展会员200余户。同时，在西安设立的销售办事处，雇佣了7名大学生专门做销售，并在现有厂房设施的基础上，改扩建建筑面积3500余平方米的豆制品加工车间及其附属设施。
郭涛告诉记者，下一步他想将“黑龙口”牌豆腐走进大型超市、各大酒店，辐射陕西其他地市。力争在2013年年内组建“陕西秦岭绿原农副产品集团有限公司”，充分利用当地各类优势资源，进一步开拓“黑龙口”牌豆制品市场，向现代农业产业化建设与农副产品深加工的产业方向发展。开发、生产出营养更丰富、风味独特、味道鲜美、老少皆宜的系列农副产品深加工小食品，进一步辐射和带动周边乡镇农户，带动当地种植、养殖业等产业的发展。完善产业链条，引导和鼓励农民种植高附加值的大豆，对农副产品进行收购，保障农民的收益，促进农业发展的良性循环。利用现代营销理念，结合企业和产品特点，制定出切实可行、适销对路的营销策略，充分利用和发挥现有“黑龙口”牌豆制品市场、营销渠道和营销网络，并通过媒体广告、各种展销会和产品促销活动， 使企业和产品最大限度地贴近消费者，做到家喻户晓，让更多的人品尝到“黑龙口”牌豆腐。届时，公司可实现年产值2000余万元，实现利税800余万元,将促进全市豆制品2万余吨的销售、储藏，创造200多人的就业机会，扩大大豆种植基地面积2万余亩，豆制品协会会员发展到1000余户，人均年收入可达到2万元以上，可带动2000多户农产品种植户增收致富。