生鲜上市预防疾病应成为常识。
告别传统习惯看似需要时间。
南方日报记者 梁文祥 实习生 谢锡权 摄
今日，《广州市人民政府关于在部分区域开展家禽集中屠宰、冷链配送、生鲜上市先行试点工作的通告》正式施行。
在先行试点区域内，生鲜家禽产品经营者将被禁止饲养、存放、宰杀和出售鸡、鸭、鹅、鸽等活禽，而餐饮的加工经营场所也不得圈养、宰杀各类活禽。与之相对应的是，集中屠宰、冷链配送的生鲜禽类产品将开始大规模供应，以满足市场需求，那么生鲜鸡是否能如此轻易地大规模走进老广的生活当中呢？
记者4日在采访中了解到，不少经销商仍持观望态度，而另一方面因为还未完成改造，所以不少已转战生鲜鸡市场的档主在短期内也将经历运营磨合期。
不过，广州市江丰实业股份有限公司（以下简称“江丰”）、广州市荣利家禽有限公司（以下简称“荣利”）和广东天农食品有限公司（以下简称“天农”）等3家供应商在采访中表示，公司的供应和配送能力绝对能满足需求，还望广大市民放心，而目前生鲜鸡的价格也绝对不会高于活鸡。
市场观望氛围浓重试点区域多档口仍在改造
“暂时不做生鲜鸡，我还是觉得搞毛鸡有得赚。”老张忙得头也不抬。江丰活禽交易市场一扫了此前禽流感时期的阴霾，“我觉得老广还喜欢吃现杀的，看起来踏实”。
老张指着身边几户档口：“你看，大家不是都没转吗，现在只是试点，又不是全市推行”。记者了解到，随着鸡价的逐步回暖，鸡贩的日子总算好过不少，他们对于即将到来的广州“试点”持有很强的观望态度。
而另一方面，试点区域的各个零售档口也没有完全做好准备。按照此前通知，广州生鲜鸡的试点将在包括番禺区大学城片区、天河区珠江新城片区、荔湾区（除芳村外）以及越秀区进行。
不过，记者在天河区的一家菜市场里采访了解到，不少生鲜档口在今日开张几乎不可能。“时间太紧啦，刚刚处理掉手头的货，档口改造也要时间嘛。”档主向记者表示，短短几天之内，要想正常经营难度不小。“大家都不知道要拿多少货，万一不好卖怎么办？”他向记者透露，整个档口的改造费用高达万元。
对此，业内也表示，试点地区短期内的禽类产品供应还是会受到影响。“凡事总要有个适应的过程，消费者要适应，销售人员也要适应啊，但应该很快就会过去的。”一家活禽专卖店的工作人员就表示，此前供应商还给他们进行了培训，告诉他们如何推广、售卖、保存生鲜产品，这其中有不少需要在今后运营时特别注意的地方。
供应量保证充足供应商否认生鲜鸡推高价格
在采访中，多家供应商负责人也表示，各家产品的供应量充足，生鲜鸡销售将不会成为禽类产品价格走高的推手。
江丰副总裁江伟烽表示，4个试点区每天生鲜鸡的供应量不到10万只。别说是按照3家供应商的日生产能力估算，就是按照他们一家的供应能力也可以应付，所以广大市民不用担心会有供给短缺的问题。
“终端销售网络和生鲜配送网络也已架构起来了，我们在广州已经有了100多家紧密合作的经销商，公司不仅具备了点对点供货的能力，还部署好了自己的配送中心，所以生鲜鸡的运输、储藏没技术问题。”江伟烽表示，该公司旗下专卖店或专卖点各项条件也已十分成熟。
不过，不少市民仍在担心，生鲜鸡的投放可能带来市场鸡价的波动。对此，天农总裁张莹向记者表示，从成本上来看，短期内生鲜鸡的供应成本可能会走高，“但现在是在推广期，所以企业主动把这部分成本消化了，甚至还采取了9折供货的策略，帮助档主降低成本，推动销售。所以，当前的生鲜鸡的价格是与毛鸡持平的，甚至还低”。
张莹表示，随着生鲜鸡整个市场成规模之后，以上各项成本必将走低。江伟烽也否认生鲜鸡供应会推高家禽市场价格的说法。
供应商仍会增加省家禽生鲜上市方案上报
记者还了解到，广州生鲜鸡的供应商也将不断增长。此前业内就纷纷质疑，为什么此次的方案中仅仅指定三家供应商。
“整个过程是公开、透明的，广州市在政府联席会议上把供应商的要求和规范公布出来，各个企业都可以去申报。而申报企业最终再由广州市政府联席会议确定。”江伟烽表示，江丰作为生鲜供港的老牌企业颇有经验，所以各项资质齐全，前后准备了一月时间就获批了。
记者在采访中也了解到，不少企业也开始越来越重视生鲜市场。“我们公司正在申请供应商的资格，这个毕竟是大势所趋，我们也十分支持。”对此，广东温氏食品集团股份有限公司表示，广州推行生鲜鸡，温氏有能力，也愿意配合市场转型。
不仅如此，记者还从省农业厅方面了解到，省级层面也已制定了一份家禽集中屠宰、生鲜上市的方案，目前已经上报。
南方日报记者 钟啸
广州生鲜鸡试点今天开市 档口改造未完工
超七成档口今日没鸡卖
南方日报讯 （记者/马喜生 张西陆 实习生/覃爱媚 吴丹）今天是广州试点生鲜鸡上市首日。4日下午，番禺大学城穗石村市场唯一一家家禽档口挂上“生鲜家禽经营户”牌子，档口前摆着崭新的冷柜，等待今天开门迎客。
4日，记者走访荔湾区（除芳村和桥中街道）、越秀区、天河珠江新城、番禺大学城等生鲜鸡试点片区，共15家肉菜市场，共57个家禽档口。截至4日19时，已有6个市场配备了冷柜，占总数的40%；16个档口配备冷柜，占28%。这意味着，今天将有超过七成档口没有生鲜鸡可卖。
4日记者在多个市场看到生鲜鸡供应商之一的天农食品有限公司5月2日的报价表，大部分价格比原来的活鸡要贵出10元左右，有的甚至贵出20元。这让档主们感到很沉重。
不少档主保守估计，生鲜鸡上市首日卖鸡不超过20只。有档主告诉记者，看到这些贵的批发价表，有些犹豫今天是否要开档。
记者还从这张报价表中看到，批发商供应品种多达20来个，甚至还有鸽子、水鸭、初生蛋可以卖。
4日4个试点片区无活鸡可买，不少荔湾区和越秀区的主妇前往芳村（非试点范围）和海珠区购买活鸡。4日非试点范围内家禽档口销量大好，不少跨区买鸡的市民甚至一口气买3只，吃一只存两只。
在记者采访的10名跨区买鸡的顾客，有8人表示生鲜鸡上市后，将会经常跨区买现宰活鸡。
尽管广州市政府在出台生鲜鸡上市后，不断宣传生鲜鸡屠宰、配送和销售环节处于0℃-4℃，该温度下食用口感更佳，但是受访者给出跨区买活鸡的理由均是不信任生鲜鸡的口味和质量。一位顾客说：“生鲜鸡的来源是否混进病死鸡，看不出来，心里没底。”
市内多家餐饮食肆负责人表示，采用生鲜鸡作食材后，预计对菜品质量影响不会过大，该有的家禽菜品依然会有，但会根据实际情况改进制作技艺。荔湾区泮溪酒家副总经理黎天焯坦言，活鸡集中屠宰对酒楼菜式略有影响，对于白切鸡等可能受影响较大的菜式将改进制作工艺。