商洛日报 - 商洛之窗讯（周文英）在商州，有一种美食我一直不忍心赞美，因为它于孩子是一餐盛宴，于母亲却是一份辛劳。
在超市，也许你买过价格昂贵的牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、虾丸等，但你肯定没买过朴素的洋芋丸，因为超市里根本就没得卖。
我的家乡商州山多，地少，土地不但贫瘠，而且日照时间短，适宜种植且收成不错的农作物唯有土豆，我们俗称“洋芋”。
洋芋是山里人的主食，也是蔬菜。山外人曾鄙夷地说：山区的饭食是早上圆蛋蛋，中午蛋蛋圆，到了晚上变个样，拿来洋芋切片片。《舌尖上的中国》热播，好事的网友编纂了《舌尖上的英国》，调侃英国人的食材除了土豆还是土豆，我笑言，如果制成《舌尖上的商州》，英国人只能望我商州项背。
我婆婆年轻时是教师，带着几个孩子，以校为家，辛苦忙碌可想而知，常常是趁下课或放学才赶着做饭，于是饭食尽量简单，也练就了她的胃只能接受粗菜淡饭。
我在深圳多年，回到商州想让公公婆婆品尝下我做的南方菜，婆婆也努力做家乡的美食欢迎我。有一天婆婆说给我们做洋芋疙瘩，先生和大姑子都叫好。我想普通的洋芋蛋蛋能做成啥美食？可看看一向挑食的大姐都是一脸兴奋模样，猜测婆婆这个珍藏已久的饭食可能不错。
婆婆取来一盆新洋芋刮皮，我惊呼：“哪么多？能吃完吗？”
“不多不多！我最少要吃两大碗！”先生好像在深圳就没吃过饱饭似的。
先生吩咐我剥蒜、择葱、切姜丝、泡木耳等准备工作。
婆婆把刮了皮的洋芋洗净，用磨姜泥的擦子磨成糊状，唉，这实在是个体力活，还得有耐心，但看看孩子们高兴的样子，婆婆辛苦不辞。过一会儿先生和大姑子去换手，他们三人花了将近一个小时才把那一盆洋芋磨完。
婆婆给磨好的洋芋糊糊中加满清水，沉淀，泌去上面的锈色红水，反复几次，直至水完全变清，再用纱布滤干洋芋糊中的水份，加入食盐、香油、葱花、蒜茸、姜丝、花椒粉等拌匀。
以上准备就绪，就可以做汤了，豆腐、西红柿切丁、洗净的木耳撕成小片，当然做汤的菜品可根据自己的喜好搭配，油锅烧至八成热，依次倒入几样蔬菜，放入调料大火翻炒一两分钟，锅中加水至平时煮面条的量即可，烧开。
等水开的空闲就动手做丸子，捏一团调好的洋芋泥握在手中，稍用力一挤，就从拇指与食指的夹缝中探出一小团不规则的丸子来，因丸子又叫圆子，故要做成圆形才漂亮，另一只手略作揉捏即可。
水沸，赶丸子入锅。汤沸时添入半碗冷水，再次烧沸略煮就熟了。
婆婆给每人盛了一大碗，先生和大姑子仿佛找到了童年的味道，极其兴奋。我想起在南方有名的潮州肉丸汤，而婆婆做的：应该叫商州洋芋疙瘩汤了。
今年雨水充足，家乡洋芋丰产，据传有的地方洋芋卖不掉，我及时把婆婆的私房菜贡献出来，希望爱吃洋芋的你也试着做一下，保证家人喜欢。
当然了，磨洋芋是个辛苦活，我们家已改用榨汁机来完成了，婆婆做的洋芋丸子能做糊辣汤，还可以蒸熟了拌着调料吃，油炸了，给孩子当零食吃，做法不同，美味不一样哟！你要不也来试试？