玩香 中国香最好
赵利平：沉香的价格在很多外行人的眼里，高得不可思议，而且看似相同的两块木头，价格可能相差十万八千里。沉香到底是怎么定价的？
周天明：沉香的价格还是有谱的，一般是按照含油量、产区、味道、香材的大小这四大要素来制定价格的。论产区，国内产的沉香确实比其他任何国家产的都要好；论含油量，油越多，证明结香的年份越老，也就越贵；论味道，不同香味的沉香价格差别很大；最后还看香材的大小，如果是大料，可以做成工艺品，价值就更高，如果只是小料，价格自然比大料低。
当然，沉香还有其他很多的档次分类，比如香有四六之分，上品是香占六成而木质占四成，下品是木质占六成而香占四成；速香是结香只有数十年的，过早被采择，因此称为速香；而飞香是树已结香，但香结被大风吹折，飞落山谷中，这种香质地干枯而轻，但气味甘甜。
赵利平：我看市场上很多沉香都是按照地域分的，比如海南香、越南香、高棉香、印尼香，不同产区的沉香价格相差很远。
陈云君：不同地域的香差别很大，如果单从地域上来讲，我觉得最好的香是海南香和香港香，可惜香港香现在已经很少了，海南香也不多了；第二档是越南香；第三档是柬埔寨香；再往下就是印尼香了，越靠北的香越好。当然，每个地域的沉香都有好坏，好的印尼香比差的海南香肯定要好。
原来中国产香最多的是香山县，也就是现在的中山市，当时所有的沉香都是集中到香港集散的，所以香港以前被称为香埠头。现在的广州取而代之，成为国内沉香原材料的贸易集散地。
除广州外，现在福州、杭州、北京也形成了沉香的圈子。由于国内很多地方的优质野生沉香已经日渐枯竭，所以现在大部分的沉香都来自东南亚。
以前说起外国香只有两种，一种是星洲香，一种是惠安香。星洲香其实就是南洋的香集中到新加坡，然后通过新加坡往外发散出来的沉香；而东南亚的沉香集中到越南惠安的，就被称为惠安香。
周天明：其实不同国家产的沉香，味道还是很不同的。比如越南沉香最显著的特点就是甜和凉，奇楠则带有药蜜香味。目前市场上最受关注的品种有富森红土、芽庄、广义和顺化沉香。但我之前去越南发现，当地商人通常弱化产地的概念，主要按味道和含油量来分级定价，当沉香的甘甜清凉达到一定程度，就将其归为芽庄、富森红土、
人为结香 沉香质量等级都不甚理想
赵利平：天然沉香难以满足市场的需求，近年来很多地方都在大种沉香树，这些人工种植的沉香树，能够在短期内结出沉香吗？
陈云君：我只能说，广种沉香树，是有造福后代子孙的可能，至少也是绿化了环境。但是，一般只有树龄十年以上的沉香树才有可能形成沉香，而品质较好的沉香又要经过几百年甚至上千年的时间才能结成。
而且，并不是所有的沉香树都能结香。沉香的形成充满了偶然性，用“化腐朽为神奇”这句话来形容最贴切不过了。它是沉香树在受到外伤后，加上真菌感染，自身会分泌出树脂修补受伤部位，于是开启了疗伤修创的生物合成，再经过数十年甚至数百年，才会形成珍稀的沉香。
比如“生结”，是树木在活着的时候形成的香结。刀斧斫砍、蛇虫动物啮蚀等外力引起较深的伤口后，沉香树会渗出树脂以作自我防护，从而在伤口附近结香；而“熟结”则是树木死后，树根树干倒伏地面或沉入泥土，风吹雨淋，经年累月慢慢分解、收缩而最终留下的以油脂成分为主的凝聚物。
周天明：所以现在人工种植的沉香树，都是人为令其结香的。有的是选择成年的大树，在距离地面约1.5米左右的树干上砍上几刀；有的是在树干四周打入一定密度的铁钉；有的是在距离地面半米左右的树干以上部位钻孔；有的火烧树干；还有的直接在树干上钻上一小孔，用输液的方法将化学物质输入树内；有的则将树干钻孔后，将混有特定菌种的泥土填满洞孔，再用塑料薄膜封堵洞口。方法有很多，但原理都一样，就是损伤主树干，刺激伤口分泌树脂。