商洛日报 - 商洛之窗讯（曹 矞）杀年猪，在我国是个比较普遍的习俗，但各地杀法不同，风俗习惯也不尽相同。这里所述的，是商洛杀年猪的风俗。不论谁家杀年猪，都是一道极富年味的民俗风景。
猪虽说是很普通的家畜，但一般农村人家一年到头却难得吃几回新鲜猪肉，原因是离城镇集贸市场很远，家里养的猪起码要长到180来斤才能“出圈”(杀或卖)。平时杀猪，家里人一时半会吃不完，也卖不完，惟独过年是个例外。
腊月的乡村，大部分人家都要杀猪，为除夕过年做团年饭、大年初一早晨包饺子、招待拜年客做准备，民间谓之“杀年猪”。除了过年食肉之外，还可以卖一部分。即使剩下了，把猪肉腌制起来，也不会坏。民谣说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，从一定程度上反映了过去人们盼望过年的心情。
到了腊月，要杀猪的人家会事先约好杀猪匠。杀猪这天，提前烧好几大锅开水，等杀猪匠一来，就找几个同院子的邻居帮忙，众人一起进猪圈，七手八脚将肥猪拽出来，摁倒在腰盆上面的案子里。杀猪匠动刀前，主人或杀猪匠会让未满12岁的孩子回避，不让他们看到杀猪的血腥场面，以免孩子受到惊吓，晚上做恶梦。主家拿出一个白瓷盆，放在猪头前方的地上，杀猪匠一刀刺入猪颈脖，白刀子进，红刀子出，肥猪在一阵痛苦嘶哑的嚎叫声中死去。接着，杀猪匠用铁钉杖从猪的两只后蹄处直通向猪的头部，再用嘴在后蹄处使劲吹气。杀猪匠使劲吹气时，另一人手握木棍在猪身上使劲抽打。只一会儿，肥猪的身体渐渐胀大，越来越“肥壮”了。紧接着，将一桶桶滚烫的开水倒入腰盆，把猪身子放进盆里。杀猪匠用瓢舀水浇烫猪毛，帮忙的人用工具刨的刨，劗的劗，个个干得热火朝天。不一会儿，一头大肥猪就被人们收拾得干干净净。待杀猪匠割下猪头，主人家便烧一炷香，燃放一挂鞭炮，祭祀土地神。然后，用铁钩子将肥猪倒挂起来，开膛，收拾猪内脏，把猪分割成两大部分。人们把每部分称作“吊边”，用杆子秤称“吊边”的重量，重的可达200多斤，轻的也有六七十斤。最后，杀猪匠按照主人的要求，将“吊边”分割成或大或小的肉块。
杀完猪以后，主人便邀请邻居和杀猪匠一起喝“猪血汤”。说是喝猪血汤，实际上就是邀请周边的亲朋邻居来家里吃顿饭。菜的主要内容是猪肉，有炒猪肝、炒瘦肉片、红烧肉等，饭是米饭。当然，还有和刚宰杀的鲜猪肉一起炖的白萝卜、红萝卜汤。因汤里必定有凝固的新鲜猪血，所以把这顿饭称为“喝猪血汤”。
杀猪这天，主家请亲友前来聚宴，既为联络感情，也有表示庆贺之意，可见乡间民风之纯朴。随后，主人家会烙猪头、烧猪蹄、灌香肠、熏腊肉等，为春节做准备。